Ravioli di petto d'anatra

vedi ricetta:


Ingredienti:
1 petto d'anatra
aglio
olio
burro
rosmarino
vino bianco
brodo
100 gr di parmigiano
1 uovo
noce moscata
per la pasta:
1hg di farina per ogni uovo, per un petto d'anatra è sufficiente una sfoglia di 3 uova.

Procedimento:

Far rosolare il petto d'anatra in aglio olio e burro, sfumare con del vino bianco e far arrostire per un'ora aggiungendo del brodo se necessario.

Far raffreddare, tagliarlo a pezzettini, frullarlo e metterlo in una terrina. Aggiungere il parmigiano, un uovo e noce moscata. Impastare il tutto.

Fare la pasta e riempirla con il ripieno.

Filtrare il sughetto rimasto nel tegame dell'arrosto, aggiungere del burro ed usarlo per condire i ravioli.