Cous cous di peperoni e melanzane

ricetta

ingredienti:

• cous cous 1/2 bicchiere a persona
• peperoni
• melanzane
• cipolla 
• aglio
• olio

procedimento:

Preparare i peperoni nel modo preferito, quelli utilizzati nel piatto sono stati cotti interi al forno per h 1 e 30'  coperti con la carta stagnola, quindi pelati, messi a sgocciolare per qualche ora nel colapasta ed infine conditi con olio e sale.

Preparare delle melanzane alla griglia e condirle con olio, aglio, sale  ed un pò di origano.

Rosolare in una padella della cipolla, quando inizia ad appassire  aggiungere i peperoni e le melanzane  a listarelle e far cuocere qualche minuto.

Nel frattempo portare ad ebollizione 1/2 bicchiere d'acqua per persona, spegnere aggiungere un cucchiaio d'olio per persona, sale  e versarci il cous cous mescolando bene.

Far riposare coperto per 10'

Prendere degli stampini, versare sul fondo un pò di verdura.

Versare la verdura rimanente nel cous cous, mescolare bene e versare negli stampini che verranno poi capovolti nei piatti.

La quantità di verdura è a piacere, si consiglia di non mettere troppe melanzane.