Risotto con porcini e castelmagno

ricetta:

ingredienti:

• riso carnaroli
• cipolla
• aglio
• olio
• burro
• prezzemolo
• 1 hg di castelmagno
• 50 gr di parmigiano grattugiato 
• 3-4 porcini freschi (se fuori stagione sono in vendita a fette sottili surgelati)
• brodo 
• vino bianco 1/2 bicchiere

Procedimento:

Tagliare i porcini a fette sottili e farli rosolare solo qualche minuto in olio e aglio, salare spegnere il fuoco ed aggiungere prezzemolo.

In un tegame far rosolare in olio, aglio e cipolla, quando questa è imbiondita, eliminare l'aglio ed aggiungere il riso. Rosolare leggermente il riso ed aggiungere il vino bianco. Quando questo è evaporato  a fiamma mderata aggiungendo il brodo un pò per volta.

A fine cottura, aggiungere il burro per mantecare, spegnere il fornello ed aggiungere il castelmagno grattugiato grossolanamente, il parmigiano. Dopo aver mescolato bene ed amalgamato i formaggi con il risotto aggiungere i funghi.

Se non avete il castelmagno, viene ottimo anche con formaggio tipo taleggio se piace.