Risotto con quaglie ripiene

Ricetta:

Ingredienti:

per le quaglie:

• 1 quaglia a testa
• pancetta
• 1 hg di carne trita
• 1 cucchiaio abbondante di grana per quaglia
• 1 uovo
• noce moscata
• prezzemolo
• aglio
• burro
• olio
• vino bianco
• rosmarino

per il risotto:

• riso carnaroli
• brodo di carne
• cipolla
• aglio
• zafferano
• vino
• parmigiano reggiano

Preparare il ripieno con carne trita, grana, uovo, sale, noce moscata e con esso riempire le quaglie ben pulite. Avvolgere ogni quaglia con fettine di pancetta.

In un tegame mettere aglio olio e burro, aggiungere le quaglie e farle rosolare, aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento girandole ogni tanto per almeno due ore, aggiungendo un po' per volta il brodo.

Quando le quaglie sono pronte, in un altro tegame far rosolare laianco,  cipolla in olio extravergine, versare il riso, il vino bianco, lo zafferano e cuocere lentamente il riso, aggiungendo di volta in volta il brodo che deve essere bollente,

A cottura ultimata, levare il riso dal fuoco, aggiungere il burro freddo per mantecare ed il parmigiano.

Formare i piatti usando anche un po' di condimento della quaglia.