Risotto con gamberi e salmone

ricetta:

Ingredienti:

• almeno 5 gamberi a testa
• fettine di salmone fresco
• burro
• olio
• cipolla
• aglio
• limone
• vino bianco

Pulire i gamberi, con le teste ed i carapaci fare un brodo di pesce come segue:

mettere i carapaci in forno a 100° per almeno 10 minuti, far soffriggere la cipolla nell'olio, versare le teste ed i carapaci, mescolare bene ed aggiungere 1 litro d'acqua e sale.  Far bollire il tutto per almeno 30 minuti e filtrare.

Versare i gamberi in una terrina, condirli con olio e sale e lasciarli macerare per almeno un paio d'ore.

Fare la stessa cosa col salmone fresco.

In un tegame far rosolare del burro, quindi aggiungere il riso e farlo tostare, aggiungere vino bianco e farlo evaporare.

Continuare la cottura del riso con il brodo di pesce.

Quando il riso è cotto, mantecare con burro, aggiungere scorza di limone e qualche gambero a pezzettini, lasciare riposare almeno un paio di minuti. guarnire con i restanti gamberi e salmone.

Se non piacciono i gamberi crudi, rosolarli a fuoco lento per un qualche minuto.