Risotto con carciofi croccanti

Ricetta:

Ingredienti:

• carciofi
• prezzemolo
• scalogno
• farina
• olio per friggere
• olio extravergine
• burro
• brodo
• parmigiano 
• riso
• vino bianco

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Prendere una parte, tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchi e lessarli in acqua acidulata con il limone per qualche minuto.

Scolarli e farli rosolare con sale, olio aglio.

La parte di carciofi non utilizzata deve essere tagliata a lamelle, infarinata, fritta in abbondante olio e sistemata su carta assorbente e salata.

In un tegame rosolare uno scalogno col burro, versare il riso e dopo averlo rosolato versare mezzo bicchiere di vino bianco.

Continuare la cottura col brodo.

Quando manca qualche minuto alla cottura del risotto, unire i carciofi fatti rosolare. il prezzemolo ed alla fine mantecare con burro e parmigiano.

Completare il piatto mettendo sopra il risotto un ciuffo di carciofi fritti.