Risotto con filetti di sogliola

Vedi ricetta: 

Ingredienti

Riso carnaroli
cipolla bianca
aglio
olio
burro
salvia
brodo
vino bianco
filetti di sogliola, 2 a testa
farina
pane
2 uova
parmigiano

Sbattere le uova in una terrina ed unire i filetti di sogliola.

Far rosolare olio extravergine in un tegame con aglio e poca cipolla bianca.

Unire il riso, quando è ben tostato unire mezzo bicchiere di vino bianco, quando è evaporato, continuare la cottura con il brodo bollente,

Nel frattempo in un piatto mescolare farina e pangrattato, con questo composto impanare la sogliola e far rosolare in olio extravergine finché fa la crosticina.

In un tegamino antiaderente  far rosolare la salvia in poco burro,

Sistemare di sale il risotto e mantecare con burro, spegnere il fornello ed aggiungere parmigiano.

Comporre il piatto con il riso, i filetti di sogliola e sopra la salvia.