Caponata a modo mio

Ricetta:

Ingredienti:

• 1 melanzana grande o due medie
• 2 peperoni
• scalogno (2 medi)
• olive verdi una manciata
• 1 gambo di sedano
• un cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• sale

Tagliare la melanzana a dadini e metterla sottosale per almeno un'ora, asciugarla e cucinarla facendola rosolare adagio in un tegame antiaderente con olio extravergine.

Tagliare i peperoni a listarelle sottili e farli cuocere con olio extravergine in un altro tegame antiaderente.

In un terzo tegame far rosolare in olio extravergine  lo scalogno, il sedano tagliato sottile, le olive ed i capperi. Dopo 5 minuti aggiungere a passata di pomodoro. Dopo 5 minuti aggiungere le melanzane e dopo 5 minuti ancora aggiungere i peperoni. Far cuocere il tutto per qualche minuto, aggiustare di sale e lasciar riposare. E' più buona preparata il giorno prima.